凈菜是將毛菜(蔬菜)分揀后，經過清洗、殺菌消毒、定制切割、稱重、包裝、分類存儲等流程，最后配送到各大銷售渠道，上市售賣的新型蔬菜，消費者可不用對其進行二次清洗、切配能直接食用或烹飪，能夠給消費者帶來干凈、衛生、方便快捷的消費體驗!

蔬菜配送

凈菜加工廠一般有自己的蔬菜進貨批發渠道或者與蔬菜種植基地建立長期的合作關系。由蔬菜批發基地或者蔬菜種植基地，直接配送到凈菜加工廠。此時的蔬菜業內一般稱之為毛菜。不同的企業需求，也會向凈菜加工廠，直接配送批發毛菜。

蔬菜分揀

分揀過程一般是人工分揀將存儲運輸過程中損壞、變質蔬菜進行分揀，按個體大小、生鮮、熟的程度分類存放。

清洗消毒：

1、對蔬菜使用大量清水進行清洗，一般是由凈菜清洗設備進行自動清洗，洗掉毛菜的泥土、灰塵、蔬菜上的殘留物，部分不能使用自動化清洗設備的，需要使用人工配合，手動清洗。

2、對已經清洗好的蔬菜進行消毒處理，殺滅細菌，提高食品的安全與存放時間。

3、對已經消毒的蔬菜、再次使用無菌水進行清洗。

4、將蔬菜淋干水分。

蔬菜定制

根據客戶的需要將蔬菜進行切割，比如切絲、切片、切段、切條等。

稱量包裝

根據客戶的需求將蔬菜進行稱重單袋包裝、分配包裝或者真空包裝。

存儲配送

將毛菜(蔬菜)進行分揀、清洗、消毒、定制切割分配、稱量包裝流程后，進行存儲，根據客戶的需求定時定點及時配送到客戶指定地點、餐廳、廚房、食堂、生鮮超市，進行烹飪、售賣。